servire una bottiglia di vino è cosa semplice ma come è sempre per le cose semplici, piccoli dettagli fanno grandi differenze
Cosa c’è nella pagina
Servire una bottiglia di vino può sembrare un’operazione semplice, ma richiede attenzione e professionalità, indipendentemente dal tipo di vino.
Esistono bottiglie di vino di molti tipi, con prezzi che possono variare molto: si parte da bottiglie da 20 euro fino ad arrivare a centinaia o, in alcuni casi particolari, anche a migliaia di euro. Tuttavia, il prezzo della bottiglia non deve influenzare il modo in cui viene servita.
Un professionista del settore, infatti, deve trattare ogni vino con la stessa cura e rispetto, sia che si tratti di una bottiglia semplice, sia che si tratti di una etichetta pregiata. Il servizio va sempre svolto con competenza: dalla presentazione della bottiglia, all’apertura, fino al servizio nel bicchiere.
L’obiettivo è garantire al cliente un’esperienza di qualità, valorizzando al meglio il vino, qualunque esso sia. Per arrivare a servire una bottiglia di vino ci sono una serie di operazioni raggruppabili in 3 momenti distinti:
- acquisto
- analisi
- servizio
Acquisto del vino
- scegliere
- pubblicare
Le bottiglie di vino vanno prima scelte a costituire una cantina adeguata al menu, poi pubblicate su di una carta dei vini per essere proposte ai clienti. Queste sono attività che svolge un sommelier professionista oppure direttamente il proprietario, trattandosi di un notevole investimento economico
Analisi del vino
- stappare
- analizzare (sommelier)
- analizzare (guest)
Il momentum più importante del servizio, inizia con l’apertura della bottiglia del vino fatta su di un guéridon vicino al tavolo del cliente ma non a contatto. Segue l’analisi di controllo da parte del sommelier ed in seguito anche da parte del cliente che ha scelto il vino. Le fasi per portare a termine l’operazioni sono contenute in questo video.
Servizio del vino
- versare
La fase finale è quella del servizio del vino. L’attenzione va posta al gocciolamento che la mescita di un liquido causa ed alla gestione dei residui di sughero che possono essersi creati. L’operazione complessiva segue delle regole di ristorazione consolidate come:
- servizio delle signore prima degli uomini
- lato destro di servizio
- etichetta in vista durante ogni fase di servizio
- quantità da versare nei bicchieri
- controllo dello sgocciolamento del vino
- servizio da ultimo del cliente che ha scelto il vino
School corner
- esercitarsi
fin qui dovrebbe essere tutto lineare e clear as water, ci sono 3 fasi con delle azioni a sintetizzare tutto l’iter di una vendita di vini in ristorante. Non resta altro che provare procurandosi bottiglia e cavatappi.
Per esercitarvi vi basterà un sughero usato, una bottiglia di vino riempita d’acqua ed un cavatappi professionale come questo. Evitate il cavatappi alato, lo si trova in alcuni ristoranti ma il suo uso è molto intuitivo così da non necessitare di esercizio
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| servizio analisi goccia | organolettica acquisto cavatappi |
| Verbi |
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| mescere stappare |
| Altro |
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| semplice difficile |
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