Dove lavora un Cameriere o Caterer? I camerieri lavorano ovunque ci si possa sedere a mangiare o degustare del cibo o anche delle bevande da sala ristorante. Nel mondo di esercizi pubblici ne esistono molti, alcuni simili alcuni del tutto diversi tra loro. Pensioni, alberghi, B&B, pizzerie, fast food, bistrot, trattorie o ristoranti sono solo alcuni possibili esempi. In questa pagina conosceremo anche i luoghi dove poter andare a lavorare che gli elementi da considerare per la scelta professionale
Cosa c’è nella pagina
Abitudini di lavoro
Le abitudini di lavoro di un ristorante sono subordinate all’attività dei suoi clienti target ma in generale ci sono dei caratteri comuni a tutte le attività produttive che si occupano di servizi. Due di questi caratteri sono quelli di seguito:
- lavoro notturno
- lavoro festivo
Lavoro notturno
Nel settore della ristorazione e ospitalità, il lavoro notturno si riferisce alle attività lavorative svolte durante le ore notturne per garantire la continuità dei servizi. Questo settore include bar, ristoranti, hotel, locali notturni e altre attività che operano a tarda ora o 24 ore su 24. Il CCNL definisce il periodo che va dalle ore 24:00 (mezzanotte) alle ore 5:00 del mattino come periodo di lavoro notturno. A partire da questa base si ritiene un lavoratore notturno:
- chi effettua un totale di almeno 80 giorni lavorativi all’anno durante il periodo notturno
- chi svolge almeno 3 ore del suo orario giornaliero all’interno del periodo notturno
Lavoro festivo
Il lavoro festivo nel settore della ristorazione e ospitalità si riferisce all’attività lavorativa svolta durante i giorni considerati festivi dalla legge o dai Contratti Collettivi Nazionali di Lavoro (CCNL) applicabili al settore. In questo contesto, il lavoro festivo è particolarmente diffuso per garantire i servizi essenziali ai clienti e per questo motivo ha delle caratteristiche essenziali come:
- può essere obbligatorio in base alla tipologia di contratto
- diritto a un riposo compensativo in un altro giorno
- diritto a una maggiorazione della paga oraria
Classificazione dei locali ristorativi
Classificare centinaia di tipologie di attività ristorative è un esercizio impegnativo. Il rischio è di escludere quelli caratteristici di alcuni paesi del mondo o anche solo stagionali. Allora da dove cominciare? Esiste una distinzione assoluta che influenza molto tutta l’offerta ristorativa e che è valida per tutti. La distinzione è tra attività:
- Collettive
- Commerciali
Collettive
La ristorazione collettiva è quella parte di ristorazione che si occupa della preparazione e della distribuzione di pasti ad una clientela uniforme e lo deve fare in poco tempo. Questo genere di ristorazione deve gestire grandi quantità di cibo, spesso in un ambiente altamente regolamentato come una scuola od un ospedale. Deve fornire una dieta sana e bilanciata che soddisfi le esigenze nutrizionali dei gruppi di consumatori a cui si dedica. La ristorazione collettiva può essere gestita internamente dalle organizzazioni che forniscono i servizi, oppure affidata a fornitori esterni specializzati. Le attività di ristorazione collettiva devono rispettare rigidi standard di igiene e sicurezza alimentare, per garantire che il cibo servito sia sicuro e salutare. Pensate solo ad una scuola elementare like this …
locali COLLETTIVI
- mensa aziendale
- mensa ospedaliera
- mensa scolastica
- canteen universitaria
- college canteen
Commerciali
La ristorazione commerciale è un’attività ristorativa che consiste nella vendita di cibo e bevande ai consumatori singoli o in gruppi ristretti; in ambienti pubblici o privati come ristoranti, pizzerie, paninoteche, hotel, fast food, winery, grill. La loro classificazione è ampia ma si può ricondurre alle seguenti tipologie che non necessariamente ne determinano qualità e servizio, ma sicuramente suggeriranno una precisa proposta gastronomica
locali COMMERCIALI
- TRADIZIONALE trattorie, taverne, ristoranti
- ALBERGHIERA hotel, pensioni, bed&breakfast
- ESPRESSA fast food, street food
- DOMICILIO home restaurant, delivery
- VIAGGIANTE navi, aerei, treni
- ETNICA giapponese, argentina, thailandese
- TEMATICA pizzeria, sushi, fish&chips, griglia
- NOVEL insettivora, liquida, slow food
Motivational Corner
Alla base della scelta professionale c’è una domanda che ci si deve porre immediatamente questa domanda è:
che cosa voglio fare?
È molto importante porsi la domanda a cominciare a rispondere, anche se non bisogna farlo subito, serve un pò di capacità di autoanalisi che vengono anche dall’esperienza. Comunque ecco alcune informazioni per cominciare …
… voglio fare il DIPENDENTE? I locali che fanno per te sono:
- fast food
- ristorante
- pizzeria
- paninoteca
Perchè sono locali per futuri dipendenti?
perché non c’è quasi mai una gerarchia né un mansionario specifico ed il lavoro non cambierà molto negli anni, impedendo di fare esperienze gestionali. La capacità di gestione, di responsabilità e decisionali sono necessarie agli imprenditori che rischiano il proprio benessere economico e sociale
… voglio diventare GESTORE? I locali che fanno per te sono:
- grand hotel
- ristorante stellato
- albergo termale
- catena alberghiera
Perchè sono locali per futuri gestori?
perché c’è sempre una gerarchia con compiti precisi e potrai fare carriera ed aumentare le competenze. Ci lavorano personaggi professionalmente molto preparati da cui è più facile imparare tecniche consolidate di lavoro ed organizzaione
Conclusioni
In conclusione, il mondo della ristorazione offre una vasta gamma di opportunità, che si dividono principalmente in ristorazione collettiva e commerciale, ognuna con le proprie caratteristiche e sfide. Che si tratti di lavorare in una mensa aziendale o in un ristorante stellato, la scelta dipende dalle proprie inclinazioni professionali e dal tipo di carriera che si intende intraprendere. Con una buona dose di riflessione e autoanalisi, è possibile orientarsi verso il percorso che meglio si adatta alle proprie aspirazioni e al proprio stile di vita
Microlingua
Nomi
- dipendente
- proprietario
- gestore
- mensa
- classificazione
- ristorante
- albergo
- abitudine
Verbi
- dirigere
- volere
- rispondere
- gestire
- organizzare
- fare
Altro
- notturno
- festivo
- collettivo
- commerciale
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