Affrontiamo ora un argomento le regole, quelle per hosters di ristorante. Quella delle regole è una faccenda delicata e necessaria, ha a che fare con il successo in qualcosa che se affrontata da soli ci vedrebbe fallire. L’unità fa la forza significa che se si è da soli a spostare una macchina per fare il caffè espresso, questa si sfracellerà al suolo e si avranno sacrificato 10K euro. Inoltre se si è in due ma uno dei due scivola sul pavimento bagnato e cade, si avrà falito di nuovo. Che cosa significa questo? Significa che ci sono due regole da rispettare per riuscire a spostare la macchina del caffè e cioè, essere almeno in due ed avere il pavimento asciutto
Cosa c’è nella pagina
Regole definizione
Le regole sono essenziali per il buon funzionamento di qualsiasi sistema, che si tratti di una squadra di lavoro, di una scuola o di una società intera. Sebbene possano sembrare restrittive, offrono un quadro in cui le persone possono operare in modo coerente, sicuro ed equo. I vantaggi di una buona regolamentazione sono evidenti: ordine, efficienza e giustizia che sono il fondamento di un ambiente sano e vivibile
La Necessità delle Regole
Le regole nascono dalla necessità di creare ordine in contesti complessi. Senza di esse, le persone agirebbero in modo imprevedibile e disorganizzato, il che porterebbe a conflitti, inefficienza e caos. Nel lavoro, ad esempio, le regole definiscono i processi, stabiliscono le responsabilità e aiutano a garantire che tutti siano allineati verso gli stessi obiettivi. Nella società, le leggi e le norme sono essenziali per tutelare i diritti e la sicurezza di ciascun individuo. Inoltre, le regole favoriscono l’equità, assicurando che le decisioni vengano prese in modo coerente e giusto, prevenendo discriminazioni e abusi di potere. Esse stabiliscono anche limiti, rendendo chiaro ciò che è possibile fare e ciò che non lo è.
I Vantaggi delle Regole
- Organizzazione e Efficienza: Le regole rendono chiaro come procedere in una determinata situazione, migliorando l’efficienza operativa. Ad esempio, nei processi aziendali, stabilire una sequenza di operazioni standardizzate facilita la gestione del tempo e delle risorse.
- Prevedibilità e Sicurezza: Quando le regole sono ben definite, le persone possono agire con la certezza che le loro azioni avranno conseguenze prevedibili, riducendo l’incertezza e i rischi.
- Giustizia e Uguaglianza: Le regole aiutano a garantire che tutti siano trattati allo stesso modo, prevenendo favoritismi o comportamenti ingiusti. Esse promuovono l’uguaglianza e riducono le disparità.
- Miglioramento delle Relazioni Interpersonali: In un contesto sociale o lavorativo, le regole stabiliscono un terreno comune su cui le persone possono interagire, favorendo il rispetto reciproco e la cooperazione.
- Autodisciplina e Responsabilità: Le regole non solo regolano le azioni degli altri, ma insegnano anche l’autodisciplina. Quando qualcuno rispetta le regole, dimostra responsabilità verso se stesso e verso gli altri.
Regole per hosters
Le situazioni proposte sono esempi di lavoro reali ed esprimono l’essenza del modo più utile di affrontare l’argomento in ambiente ristorativo, senza essere nè accademici nè banali, ma solo chiari e diretti
… se sorridi incassi
il cliente entra nel ristorante ed io lo saluto con un “buonasera” ed un sorrisone convinto. Poi gli chiedo in quanti sono e se hanno prenotato. Mi rispondono di sì, a nome di Rossi e per due persone. Guardo nel libro delle prenotazioni, chiedo loro se vogliono lasciarmi i cappotti ed accompagno o quant’altro i due ospiti al tavolo precedendoli
… tieni la destra o ti spalmi
nel tragitto verso il tavolo, incontri altri ospiti e camerieri e ti tieni a destra. I nostri compagni di lavoro lo sanno mentre i clienti, se non sono patentati, potrebbero non saperlo, un “permesso”ed il tenere la destra eviteranno lo scontro
… il buon gentiluomo
arrivati al tavolo, offri la sedia e fai sedere prima la signora Rossi in favore di ristorante, le signore amano vedere chi c’è nel ristorante, poi il Signor Rossi. Portagli la carta del cibo e quella delle bevande. Vattene e torna dopo qualche tempo, in genere dovresti tornare prima della chiusura del locale
… questo è il mio territorio
resta nel tuo rango e non lasciarlo se non per motivi di lavoro in modo da portare rapidamente la seconda bottiglia di vino che il cliente cerca disperatamente di ordinarti
… fatti i fatti tuoi se non ti interpellano
dai dei consigli quando te lo chiedono e stai sulle tue quando parlano tra loro o sono impegnati a decifrare il menu
… fatti i fatti loro se li aiuta
se invece sono visibilmente indecisi intervieni e chiedi se puoi cosigliarli. Annota l’ordinazione sulla comanda ed al termine invia il tutto alla cucina o al bar
… il tovagliolo dove lo metto?
non tenere il tovagliolo sotto l’ascella, sul polso o sulla spalla ma appoggialo sul gueridon o sulla panadora
… dell’orologio e del gambero
servi il cibo impiattato dalla destra, in senso orario e con le ladies first, per non camminare all’indietro ed avere sempre lo sguardo in direzione di dove ti sposti. Fai il contrario se devi servire da un vassoio (servi da sinistra)
… sbarazzo a …. “panino”
quando tutti hanno finito di mangiare e hanno messo le posate nel piatto con i manici verso le ore 3, porta via tutto dividendo i piatti dagli avanzi. Evita lo sbarazzo a sandwich cioè non mettere i piatti sporchi uno sull’altro con avanzi e posate in mezzo
Microlingua
Nomi
- regole
- stringere la mano
- disponibilità
- destra
- sinistra
- avanzo
Verbi
- sbarazzare
- consigliare
- camminare
- sorridere
Altro
- buono
- cattivo
- indietro
- avanti
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