Ordine di servizio

Che cos’è un OdS

L’OdS viene redatto ogni settimana dal responsabile di sala o dal direttore, adattandolo ai turni, agli eventi speciali e alla disponibilità dei lavoratori. Viene definita la presenza minima per ogni turno, bilanciando i livelli di competenza tra figure senior, intermedie e junior per garantire efficienza e qualità.

L’ordine di servizio funziona come una guida operativa quotidiana: il personale può sapere in anticipo i propri impegni, prepararsi meglio al flusso di lavoro e collaborare in modo più coordinato. Per il ristorante significa ottimizzare risorse, migliorare l’esperienza del cliente e prevenire disorganizzazione o sovrapposizioni.

La chiarezza e l’aggiornamento puntuale dell’ordine di servizio sono fondamentali per creare un ambiente di lavoro sereno, motivante ed efficiente.

Tabella – OdS Settimanale

Attraverso una semplice tabella, il responsabile di sala o il direttore operativo assegna a ogni membro del personale i turni, le mansioni specifiche e le responsabilità per l’intera settimana. Questo metodo consente di visualizzare rapidamente chi sarà presente in ciascun momento della giornata, con quale funzione e in che combinazione di squadra. La tabella non si limita a coprire i turni, ma aiuta anche a bilanciare i livelli di esperienza tra figure senior, intermedie e junior, garantendo una gestione fluida del servizio in tutte le fasce orarie.

L’ordine del giorno tabellare diventa così uno strumento di comunicazione trasparente, che permette a tutto il team di organizzarsi in anticipo, migliorando la collaborazione e riducendo il rischio di errori, sovrapposizioni o carenze di personale. Inoltre, facilita la gestione delle presenze, dei riposi settimanali e delle eventuali esigenze particolari come eventi privati, banchetti o serate tematiche.

Esempio

Brigata: 10 persone
Livelli:

• Senior (L3): 3 persone (Caposala, Sommelier Senior, Maître)
• Intermedio (L2): 4 persone (Camerieri esperti)
• Junior (L1): 3 persone (Runner, Aiuto Cameriere)