Tecniche calde di estrazione

Le tecniche calde di estrazione sono i modi in cui si ottengono delle concentrazioni di sostanze a partire da un materia prima. Esempi sono il caffè espresso o il tè. Nel nostro caso la materia prima sono i vegetali con le parti che li compongono come semi, foglie, fiori, fusto e radici. Il caffè è quindi un estratto così come lo sono il tea e la camomilla. L’estrazione si può fare in molti modi, vediamo quelli più comuni ed utili al nostri scopi

Cosa c’è nella pagina

Infusione

Gli infusi sono bevande ottenute immergendo parti vegetali essiccate di una singola parte di pianta in acqua bollente ma non bollita, che ha una temperatura tra 80 e 95 gradi. Il TE’ nelle sue tante versioni è l’esempio più noto ma si può ottenere un infuso da ogni vegetale a disposizione. L’infusione è la tecnica perfetta per parti di piante molli come fiori e foglie. Il nome dell’infuso viene dalla pianta usata per cui si possono avere infusi di:

  • tè
  • malva
  • melissa
  • caffè verde
  • bergamotto
  • ibisco
  • camomilla
  • mate
tecniche estrazione infusione
infusione di foglie di tea

Macerazione

Un infuso lasciato per giorni o addirittura per mesi in acqua diventa un macerato. La sua concentrazione di sostanze è molto alta e per questo lo si usa diluito o aggiunto ad altre bevande calde o fredde. La mecerazione è la tecnica prevalente per estrarre dalle parti dure delle piante come radici, semi o cortecce. La mecerazione è anche la tecnica alla base dei più noti fermentati: sidro, vino e birra:

  • iperico
  • lavanda
  • calendula
  • rosmarino
  • bergamotto
  • zenzero
tecniche estrazione macerazione
macerazione di radici di ginseng

Decozione

Il decotto è un macerato cotto in continuazione che si ottiene bollendo parti vegetali per un tempo variabile da pochi minuti ad 1 ora. Le sue proprietà sono soprattutto terapeutiche e possono essere fatte per motivi diversi, digestive, lenitive, corroboranti, antinfiammatorie. I decotti come i macerati, nascono per uso farmacologico ma niente vieta di usarli in ristorazione

  • equiseto
  • corteccia di salice
  • aglio
  • assenzio
tecniche estrazione decotto
decotto di curcuma con miele

Percolazione

Questa è la tecnica più classica di estrazione del caffè sia che si tratti del classico espresso che di quello all’americana. Consiste nel versare dell’acqua a 90 gradi su di un filtro con dentro la parte di pianta polverizzata. L’acqua passa attraverso la polvere, si colora, si riempie dei nutrienti e dei profumi e cade in un recipiente sottostante creando la bevanda

  • caffè
  • tè
  • menta
  • chiodi di garofano
tecniche estrazione percolazione
percolazione di caffè espresso

Microlingua

Dicios

Nomi

  • infusione
  • macerazione
  • seme
  • fiore
  • radice
  • decozione
  • percolazione
  • foglia
  • fusto
  • digestione

Verbi

  • estrare
  • percolare
  • sobbollire
  • infondere
  • bollire
  • macerare

Altro

  • secco
  • utile
  • umido
  • inutile

Quiz

Tecniche di estrazione

1 / 11

Quali parti di piante si usano per fare estratti?

2 / 11

La camomilla si ottiene estraendo da …

3 / 11

Quale tecnica estrattiva si usa per parti dure di piante come corteccia, radici o semi?

4 / 11

Da quale parte di pianta si estrae il caffè?

5 / 11

Il caffè espresso è in pratica un percolato a pressione invece che a semplice caduta d’acqua?

6 / 11

Il caffè è un estratto …

7 / 11

Quale è lo scopo di una estrazione?

8 / 11

Da quale parte di pianta si ottiene il cacao per la cioccolata?

9 / 11

Quale tecnica prevede una lunga cottura a bollore?

10 / 11

Da quale parte di pianta si ottiene il tè?

11 / 11

Quale di questi non è un metodo di estrazione? ovvero: quale è l’intruso?

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