Il tea è un estratto nervino come lo sono caffè e cioccolata ed è originario della Cina dove costituisce la bevanda nazionale. La pianta botanica originaria è la Camelia Sinensis cui si è aggiunta la Camelia Assamica coltivata successivamente nell’omonima regione, all’estremo nord-est dell’India.
Cosa c’è nella pagina
Produzione del tea
Le Camelie sono piante diffuse in tutto il mondo ma è nella fascia tropicale che si hanno maggiori rese produttive ed i paesi maggiori produttori sono Cina, India,Sri Lanka, Kenya, Vietnam. A partire dal 1600 gli inglesi portarono con i loro Clipper, il tea in Europa e ne decretarono il successo mondiale che dura fino ad oggi
Il tea è la seconda bevanda più bevuta al mondo dopo l’acqua. Del tea si usano le foglie e quelle piccole in alto insieme al germoglio sono le più pregiate ma della pianta si usano praticamente tutte le foglie comprese parti di ramoscello. La pianta è di origine tropicale, quì può raggiungere i 10 metri di altezza ma viene tenuta bassa per facilitare la raccolta. L’area di allevamento arriva fino a 3000 metri di altitudine ed è lassù in alto che si trova il tea più profumato, più difficile da coltivare e quindi più costoso
La produzione che permetterà al tea di arrivare ad essere usate da noi al bar o in una Tea room, parte dalla raccolta delle foglie. Queste foglie, mainly raccolte a mano, vengono essicate su graticci al sole o in appositi forni ventilati. Durante l’essicazione si avvia la fermentazione che è il processo più importante per la classificazione delle diverse tipologie produttive di tea. È in base a questa operazione che i tea vengono distinti in: verde, bianco, blu, giallo, nero e rosso. Oppure in termini più tecnici in: crudi, semifermentati, fermentati e post-fermentati
Tipologie produttive di tea
Verde
è il tea crudo non fermentato che conserva le caratteristiche della pianta e della coltivazione. È il tea più ricco di principi attivi antiossidanti e quindi un buon aiuto per la salute di chi lo beve
Oolong
bianco, giallo, blu sono foglie di tea semi fermentate a gradi diversi ricchi di profumi secondari di fermentazione. Per il tea bianco si usano le piccole foglioline apicali subito sotto il germoglio centrale
Nero
è il tea storico importato in Europa dagli inglesi. Si ottiene da una totale fermentazione della foglia che diventa di colore scuro e di profumo e gusto intensi e persistenti. La sua diffusione in Europa è dovuta anche alla migliore conservabilità e quindi trasportabilità
Rosso
tea Pu’er, post fermentato che subisce una fermentazione dopo l’essiccazione. Questa varietà di lavorazione è spesso considerata una sottoclasse del tea nero anche se la post fermentazione lo rende unico. Curiosità, il nome Pu’er si riferisce ad una città cinese importante centro di scambio per la produzione e commercializzazione del tea
Tipologie commerciali di tea
Le tipologie commerciali di tea sono delle miscele e/o aromatizzazioni che si sono affermate nel tempo. Si tratta di foglie di tea di varia produzione ed origine territoriale selezionati da un Tea Blender, l’esperto di tea. Possono essere sole miscele di foglie oppure miscele aromatizzate con parti di piante essiccate come: bergamotto, gelsomino, loto, gardenia, arancia, tropical, zenzero, rosa.
A differenza delle varietà produttive, quelle commerciali sono infinite ed in progress, di seguito alcune tra le più note o particolari che si possono trovare in commercio
Varietà classiche
Prince of Wales
una miscela di tea neri della Cina centro-meridionale che prendono il nome dal Principe del Galles, Edoardo VII per il quale la Twinings la creò nel 1921
Darjeeeling
tea nero di estrema qualità con le foglie del primo raccolto primaverile, prodotto nell’omonima regione dell’India nord-orientale
Ceylon
tea nero proveniente dalle piantagioni dall’isola di Ceylon, la loro caratteristica è l’equilibrio di profumo e gusto
Lapsang Souchong
è il rappresentante più noto dei tea affumicati originario di Fujian una provincia della Cina meridionale. Ha un gusto torbato che risulta estremamente intenso
English Breakfast
è una miscela di tea provenienti da India, Ceylon e Kenya diventata nota per essere stata creata per il consumo all british, con latte e zucchero
Miscele aromatizzate
Earl Gray
tea nero aggiunto di olio di bergamotto molto apprezzato in Inghilterra a partire dalla sua introduzione da parte del conte Charles Gray. Il conte Gray ricevette questo tea al bergamotto, come dono da parte di un funzionario cinese a cui si narra, aveva salvato la vita
Jasmine
è un tea soprattutto verde, aromatizzato ai fiori essicati di Gelsomino. È il tea più diffuso in Cina dove viene bevuto in ogni occasione
Lavorazioni particolari
Hong Pao
merita una citazione per la sua tradizione e la sua storia. Si tratta di un tea oolong (di roccia), legato agli imperatori cinesi le cui proprietà si narra abbiano salvato la vita ad alcuni di essi. Da primato è anche il suo prezzo di 1 milione 300 mila euro per un Kg. Piuttosto elevato se si considera che un tea di qualità costa mediamente 200 euro al Kg.
Gunpowder
è un tipo di tea verde accartocciato a pallina per preservare il cuore della foglia. E’ una tecnica di lavorazione e commercializzazione applicabile a tutti i tipi di tea. Il suo nome gli viene dal fatto che appena messo in acqua bollente la pallina “esplode” riacquistando la sua forma di foglia
Deteinato
è il tea senza caffeina che qui si chiama teina. In realtà nel deteinato restano fino circa 10 mg. di teina rispetto al tea classico che ne contiene mediamente 50 mg. E’ il tea per chi non vuole grandi quantità di questo stimolante ma che non vuole rinunciare al suo gusto e profumo
Tea verde giapponese
Insieme alla classificazione produttiva storica essenzialmente di origine cinese, si possono trovare anche tea con nomi derivanti dalla produzione giapponese come Macha, Sencha, Bancha, Gyokuro, Kukicha. Si tratta di tea verdi che vengono coltivati e lavorati in modi propri e particolari che ne fanno un gruppo di bevande dal profumo delicato
Microlingua
Nomi
- tè
- bergamotto
- miscela
- profumo
- essicazione
- gelsomino
- aroma
- foglia
Verbi
- fermentare
- affumicare
- essicare
- aromatizzare
Altro
- verde
- giallo
- nero
- bianco
- blu