Lo sugar syrup è una preparazione base utilizzata nella mixology del bartending ed in cucina, la si ottiene sciogliendo lo zucchero in acqua calda e raffreddandola in ambiente fresco o in bagnomaria a freddo
Cosa c’è nella pagina
Cos’è lo sciroppo di zucchero?
Lo sciroppo di zucchero è una soluzione di zucchero e acqua in proporzioni variabili, riscaldata fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Il risultato è un liquido chiaro, dolce, fluido e facilmente miscelabile. È un ingrediente fondamentale in cocktail, dolci, bagne per torte e preparazioni di pasticceria, dove serve a dolcificare in modo omogeneo senza lasciare granelli.
How it’s made
Ingredienti base:
- Acqua
- Zucchero bianco (o altro tipo di zucchero)
Procedimento:
- Unisci zucchero e acqua in un contenitore
- Riscalda finché lo zucchero si scioglie completamente.
- Lascia raffreddare e conserva in una bottiglia ermetica in frigorifero.
Differenze e Varianti di Sugar syrups
Differenze
Le differenze a parità di preparazione sono condizionate dall’uso che se ne vuole fare. La quantità di zucchero determina sia la dolcezza che la densità dello sciroppo di zucchero quindi se lo si usa con ingredienti più liquidi sarà meno dolce, mentre se lo si usa con ingredienti più densi sarà più dolcificato.
| Tipo di Sciroppo | Proporzione Zucchero:Acqua | Caratteristiche | Usi |
|---|---|---|---|
| Semplice (1:1) | 1 parte zucchero / 1 parte acqua | Leggero, fluido | Cocktail, Sorbetti |
| Doppio (2:1) | 2 parti zucchero / 1 parte acqua | Più denso, più dolce, si conserva meglio | Mixology, Sciroppi aromatizzati |
| Leggero (1:2) | 1 parte zucchero / 2 parti acqua | Molto diluito, meno dolce | Granite |
Varianti
Le varianti consistono nell’aggiunta di aromatizzanti o nelle procedure tecniche volte ad esltare le componenti aggiunte
- Sciroppo aromatizzato: si possono aggiungere erbe (menta, rosmarino), spezie (vaniglia, cannella) o agrumi durante la cottura.
- Sciroppo di zucchero di canna: più scuro, con note di caramello, usato spesso nei cocktail tiki o per dolci rustici.
- Sciroppo invertito: una versione più tecnica, ottenuta con acido citrico o succo di limone per prevenire la cristallizzazione (spesso usata in gelateria).
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| zucchero sciroppo differenza | acido citrico zucchero di canna variante |
| Verbi |
|---|
| sciogliere diluire |
| Altro | |
|---|---|
| invertito aromatizzato | fluido denso |