I lavoratori del bar, a differenza di quelli di ristorante, sono coloro che operano in locali pubblici incentrati principalmente sulla preparazione e vendita di bevande, prodotte e servite direttamente da se stessi. Il barman, ha un ruolo molto variegato: prepara una vasta gamma di bevande, dai cappuccini ai milkshake, dai cocktail alle bevande più creative, senza dimenticare la preparazione di panini, tartine e snack. Una volta completata la preparazione, il barman si occupa anche del servizio, portando quanto preparato direttamente al cliente, curando ogni aspetto dell’esperienza, dalla qualità del prodotto alla sua presentazione.
Cosa c’è nella pagina
CCNL
Nei paesi con un’organizzazione lavorativa funzionale, esistono rappresentanti dei proprietari e dei lavoratori, organizzati in associazioni di categoria. Queste si incontrano periodicamente per negoziare e aggiornare il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL), che ha validità nazionale e copre ogni settore produttivo. Il CCNL ha solitamente durata triennale
Utilizzando questa fonte, è possibile ottenere informazioni dettagliate che permettono di sintetizzare le caratteristiche dei lavori nel settore dell’hospitality e della ristorazione. Le informazioni fornite sono analitiche e specifiche, ma qui presenteremo una versione sintetica e generica, sufficiente a comprendere l’argomento. Per chi desidera approfondire ulteriormente, è possibile consultare il link della Confcommercio italiana, che offre una panoramica approfondita sul settore turistico-ristorativo
Persone del bar
Le persone che lavorano al bar assumono diversi titoli, spesso legati sia alla funzione svolta che alle competenze specifiche. Tra i termini più comuni troviamo barista, barmaid, barkeeper, bartender e barback. Inoltre, in base alle abilità particolari, possono essere distinti con termini come mixologist, flair bartender, drink blogger, drink influencer o busser.
I professionisti affermati, grazie alla loro esperienza, possono arrivare a gestire autonomamente il proprio business, creando e amministrando il proprio locale. Tuttavia, quando fanno parte di una brigata di bar, la struttura gerarchica si articola generalmente su tre livelli, ognuno con ruoli e responsabilità ben definiti:
- dirigente
- esperto
- apprendista
Dirigenti
- Capo barman
- Head barman
- Barkeeper
- Primo barman
- Beverage Manager
- Bar Owner
Il responsabile lavorante del bar, o head barman, è un esperto professionista capace non solo di preparare, ma anche di vendere tutto ciò che un bar ha da offrire. Nel Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL), rientra nella categoria dei quadri e dei primi e secondi livelli retributivi. Può coincidere con il proprietario del locale, ma spesso è anche un manager.
- CCNL: Quadri, 1° e 2° livello
Queste figure sono fondamentali per il successo del bar, poiché si occupano di creare un ambiente che favorisca l’efficienza e la soddisfazione del cliente. L’head barman, infatti, rimane quasi sempre al bancone di produzione, intervenendo solo saltuariamente per interagire con i clienti al tavolo. Con una solida esperienza sia nella gestione delle relazioni che nelle dinamiche di business, è responsabile della direzione del bar e dell’assunzione del personale, con l’obiettivo di realizzare la visione del locale.
Specializzati
- Barman
- Bartender
- Barmaid
- Secondo barman
- Flair bartender
- Mixologist
Il bartender è un lavoratore altamente specializzato, capace di preparare e servire tutto ciò che il bar propone, sia al bancone che al tavolo. Ciò che lo distingue principalmente dallo head barman è la sua capacità di offrire un servizio diretto e personalizzato al cliente. Mentre l’head barman rimane principalmente al bancone per gestire la produzione e l’interazione con il team, il bartender, al contrario, esce dal bancone per servire ai tavoli o interagire con i clienti.
CCNL: 3° e 4° livello
I livelli quarto e quinto retributivi del CCNL sono quelli più appropriati per questa figura professionale, che richiede una solida esperienza e competenza, sia nella preparazione delle bevande che nella gestione del servizio al cliente.
Apprendisti
- Barback
- Busser
- Commis del bar
- Apprendista barman
Il commis è generalmente una persona giovane o comunque con poca esperienza, come ad esempio uno studente di ospitalità che frequenta un istituto o un corso scolastico. Le mansioni principali comprendono la pulizia, la preparazione e il servizio al tavolo di caffetteria e drink. Dietro il bancone di produzione si trova raramente durante la giornata. Gli apprendisti, secondo il CCNL, appartengono al quinto o sesto livello retributivo
CCNL: 5° 6° e 6°bis livello
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| dirigente esperto | apprendista lavoratore |
| Verbi |
|---|
| lavorare dirigere |
| Altro | |
|---|---|
| sempre mai | adesso dopo |