La grammatura delle bevande è sostanzialmente libera dato che non ci sono regole comuni dettate da un organismo pubblico o da un associazione di categoria. Nonostante questo, esistono conunque dei criteri non scritti tenuti in considerazione dai barmen professionali di tutto il mondo. Tra questi il più condiviso e praticato è il contenuto in alcol etilico
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Significato di grammatura
La grammatura è la quantità prodotta di una bevanda sia straight che miscelata. La quantità prodotta è libera, con una regola che però viene universalmente seguita, che si riassume in questa frase:
più alcol contiene e meno se ne serve!
In base a questo enunciato la grammatura viene espressa in centilitri o millilitri che di per se può generare confusione, dato che la parola deriva da grammo che è l’unità di misura del peso mentre qui stiamo parlando di liquidi quindi di volume. In questo articolo useremo i “cl”, che è l’unità di misura del volume, ricordando sommariamente le conversioni:
- 1 cl = 10 ml (millilitri)
- 1 cl = 10 g (grammi)
- 1 cl = 0,35 oz (once)
Jigger è il nome del misurino che si trova nei bar, utile a misurare i centilitri. È composto di due parti ed il loro rapporto è di 1:2, ad esempio:
- se la parte piccola è 2 cl, quella grande è 4 cl
- se la parte piccola è 2,5 cl la parte grande è 5 cl
Grammatura delle bevande
Questa di seguito è una tabella riassuntiva delle quantità di servizio da bottiglie grandi. Le misure non valgono per bottigliette, lattine o pack di ogni genere, che essendo predosate vengono servite interamente.
| Prodotto | cl | Example |
|---|---|---|
| analcolici gassati o lisci | 20-30 | bibite succhi spremute |
| sciroppi (acqua) | 4-5 (20-30) | menta, granatina |
| vini | 10-20 | spumanti, fermi |
| vini liquorosi | 6 | Porto, Sherry, Marsala |
| amari e liquori basso alcolici | 6 | Pernod, Vermouth, Aperol |
| amari e liquori superalcolici | 4 | Jäger, Cointreau, Limoncello |
| distillati bianchi e aromatizzati | 4 | Gin, Grappa, Vodka lemon |
| distillati scuri invecchiati | 3-4 | Brandy, Whisky, Rum |
| acqueviti XO o da collezione | 3 | CognacXO, Macallan Folio 6 |
Le quantità di grammatura della bevanda prodotta, raramente coincide con quella servita al cliente ed è importante ricordarlo al momento in cui si calcola il drink cost e si genera il conseguente prezzo di vendita. Ad un cliente il volume di liquido servito aumenta in funzione di ghiaccio, acqua o guarnizioni solide aggiunte, che in alcuni gruppi di drink sono sensibilmente alte.
Grammatura dei Cocktails
La breve tabella di seguito, invece, indica le grammature minime dei drink miscelati. Anche in questo caso il contenuto d’alcol è la base distintiva ed è presente in percentuale maggiore nei cocktail a grammatura minore, come citato quì sopra
| Prodotto | cl | Example |
|---|---|---|
| short drink | 7 | Martini Dry, Alexander, Stinger |
| medium drink | 10 | Pina Colada, Mojito, Gin Fizz |
| long drink | 20 | Cuba Libre, Long Island IT, Moscow Mule |
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| grammatura misurino bottiglietta | centilitri volume bottiglia |
| Verbi |
|---|
| dosare aumentare miscelare |
| Altro |
|---|
| quantità minore maggiore |