Il coffemaker, il barman del caldo, è il personaggio che prepara bevande calde partendo dai prodotti di base come caffè, cacao, tea, latte. Quando si parla di questi ingredienti in realtà ci si riferisce alla parte della pianta che viene impiegata che può già da subito dare un idea del prodotto finale. Così del caffè e del cacao si usano i semi mentre del tè e della malva si usano le foglie e della camomilla i fiori. E il latte? il latte è un superfood di cui si usa tutto.
Cosa c’è nella pagina
I tipi di preparazioni che un caffettiere può vendere, sono distinguibili per le tecniche e le difficoltà che pongono nel realizzarle. Si tratta sostanzialmente di quattro livelli di difficoltà che consentono altrettanti gruppi di preparazioni:
- basic
- montati
- gourmet
- miscelati
Basic
basic sono le preparazioni di un singolo ingrediente aggiunti al massimo da un altro prodotto direttamente nella tazzina. Il caffè con aggiunta di grappa è un caffè corretto, un estratto d’orzo aggiunto di latte freddo è un orzo macchiato freddo. Ma anche un decaffeinato in tazza grande con un bricco di acqua calda servito a parte è un basic caffè all’americana deka
- Espresso
- Decaffeinato
- Cicoria
- Macchiato Freddo
- Orzo
- Americano
Montati
montati sono preparazioni con latte montato a caldo ma anche a freddo. Sì, il cappuccino si può fare anche freddo anche senza essere esperti mixologists. Per montare il latte bisogna avere un pò di esperienza ma non troppa, per montarlo in modo artistico ce ne vuole un pò di più
- Cappuccino
- Latte macchiato
- Mocaccino
- Macchiato Caldo
- Marocchino
Gourmet
gourmet si dice di lavorazioni di base arricchite in fase di preparazione con altri ingredienti come cioccolato, menta, caramello, creme, panna, pasticceria secca, cannella, arancia. Alcune di queste preparazioni sono storiche come il Pedrocchi che ha la menta come ingrediente caratterizzante o il Bicerin, fatto con aggiunta di cioccolato e panna fresca al basic di caffè
- Bicerin
- Pedrocchi
- Viennese
- Cioccolata calda
Miscelati
miscelati sono le preparazioni che vengono scosse ovvero miscelate prima di venir bevute. In genere vengono stratificati cioè versati lentamente in un bicchiere in modo che restino separati e sarà il cliente a miscelarli. Sono i cocktail fatti a layer. Si preparano così iced espresso e cappuccino, White Russian, Irish coffee espresso Martini. La grolla valdostana invece è questa in figura un miscelato storico un pò particolare e non stratificato. La Moretta è un caffè corretto con anice, brandy, rum, zucchero e scorza di limone
- Irish Coffee
- Grolla
- Moretta
- Black Russian
- White Russian
- Espresso Martini
Warm Cocktail Families
Toddy Punch Grog Tiki
sono categorie di cocktails nja base di caffetteria, di cui parleremo in seguito. Per ora dovete sapere che si tratta di categorie di cocktail caldi che permettono di costruire numerose ricette con con una base uguale per tutta quella categoria. Ad esempio: un TODDY è fatto con spezie, miele, acqua bollente e Whisky, ma si può fare anche sostituendo il Whisky con Rum, Gin o Aperol. Il risultato sarà comunque un drink della categoria TODDY, come questo in foto. Stessa cosa vale anche per Punch, Grog e gli esotici Tiki. Se non volete aspettare goooogolate as you like
Microlingua
Nomi
- cioccolato
- caffè
- panna
- menta
- foglia
- arancia
- crema
- caramello
Verbi
- montare
- miscelare
- stratificare
- macchiare
Altro
- caldo
- freddo
- bollente
- secca
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