La cocoa, e la cioccolata che ne consegue, è originaria dell’america centrale anche se la produzione mondiale è concentrata soprattutto nella parte settentrionale dell’America del sud. Il cacao era molto conosciuto e coltivato tra i Maya e soprattutto gli Aztechi, dove veniva usato come moneta di scambio
Cosa c’è nella pagina
Varietà di cocoa
Della Theobroma Cacao, il nome biologico della pianta, si usano i semi che sono contenuti in un frutto, la Cabossa che ha mediamente 30 fave al suo interno. I semi/fava una volta maturi vengono liberati dal resto del frutto e lavorati fino ad ottenere con la torrefazione un seme essicato di colore marrone. Il seme verrà poi macinato e la polvere che se ne ottiene è pronta per essere usata, nel nostro caso come componente principale di una cioccolata calda
In commercio esistono 3 varietà base di cocoa provenienti da coltivazioni diffuse nella Cocoa Belt, la cintura tropicale che raccoglie i paesi maggiori produttori a partire da Colombia, Brasile, Costa d’Avorio, fino in Malesia ed Indonesia–
le varietà sono: Criollo, Forastero, Trinitario
Criollo
il Criollo è il più pregiato. Rotondo e profumato originario della parte venezuelana delle Ande rappresenta meno dell’1% della produzione mondiale. Il suo costo è fino a 4 volte superiore alle altre varietà. La fava matura è di colore bianco e la pianta è molto fragile. Il prodotto che se ne ottiene è leggermente amaro con sentori dolci di miele
Forastero
il Forastero è il più corposo, intenso e produttivo, copre il 90% della produzione mondiale di cacao. La varietà è molto resistente e viene prodotto in tutta la cintura del cacao sia in America che in Africa ed Asia. La pianta proviene dalla foresta amazzonica brasiliana da cui si è diffusa in tutto il continente precolombiano. Il seme maturo si caratterizza per la colorazione tendente al viola ed il suo gusto è amaro, astringente ed acidulo
Trinitario
il Trinitario è originario dell’isola di Trinidad al largo del Venezuela è un cacao ibrido che viene prodotto in centro e sud America. Al Trinitario spetta il restante 9% di produzione mondiale. La sua origine è dovuta ad una catastrofe naturale avvenuta sull’isola venezuelana, che distrusse quasi tutte le piantagioni di cacao. Le piante portate per ripopolare l’isola si ibridizzarono naturalmente e divennero uniche e di alta qualità
Cioccolata calda
La cioccolata calda è il risultato che si ottiene mescolando tra di loro tre ingredienti insieme a latte o anche … acqua. La base è la polvere di cacao amaro, a cui si aggiungono lo zucchero per dolcificare e la fecola di patate per addensare. Le proporzioni vanno adattate alle proprietà degli ingredienti ma la formula universale per una tazza è:
- 2 parti di cacao
- 1 di zucchero
- ½ di fecola
Per raggiungere la densità desiderata è meglio partire da una pastella, una cioccolata fatta con poco latte a cui aggiungerete poi tutto il restante
Microlingua
Nomi
- cioccolato
- tostatura
- cacao
- miele
- interno
- esterno
- seme
- pianta
Verbi
- macinare
- maturare
- essicare
Altro
- marrone
- fragile
- amaro
- dentro
- fuori