Cosa c’è nella pagina
Le bibite sono bevande analcoliche usate traight o in miscela con acqua gassata, seltz, zucchero e aromatizzanti di varia natura. In questa pagina ci occuperemo delle bevande senza alcol, che sono note anche come soft drinks
12%
Se vi siete mai chiesti perchè esistono bibite in bottiglietta che hanno in etichetta il nome del frutto contenuto ed altre che invece ne hanno uno di fantasia, allora la risposta l’avete trovata, è il numero 12.
- bibite con meno del 12% sono bibite di fantasia
- bibite con più del 12% sono bibite propriamente dette
Per normativa solo le bibite con almeno il 12% di un frutto possono scrivere in etichetta la materia prima. Un esempio è quello della Fanta un marchio che produce una bevanda dal gusto di arancia ma che non lo scrive in etichetta perchè evidentemente usa meno del 12% di spremuta di arancia. Esistono anche altri numeri legati alla percentuale contenuta, nettari, succhi concentrati, puree di frutta, puree di frutta concentrate ma per ora ci fermiamo quì prima di perderci tra numeri e parole. Vi basti sapere che la base distintiva è la quantità di materia prima utilizzata per cui più mela aggiungerete ad una centrifuga di mele e più qualità avrà la vostra bibita.
Classificazione dei Soft drinks
La classificazione che parte dalla considerazione del gusto e dal valore alimentare, deve necessariamente distinguere tra bibite:
- fresche
- conservate
Le bibite fresche sono quelle preparate al momento del consumo, mentre quelle conservate vengono consumate lontano dal momento di produzione. Le bibite conservate sono commercialmente molto più diffuse e variegate dato che possono venire da tutto il mondo, essere diponibili in tutte le stagioni e venir bevute da chiunque data l’assenza di alcol
Bibite Fresche
Sono bibite fresche tutte quelle preparazioni liquide ottenute al momento, quindi molto genuine e nutrienti ma anche altamente deperibili tanto da dover essere lavorate in fretta e consumate subito. Genuine lo sono rispetto a quelle conservate perchè non hanno ne conservanti nè esaltatori di gusto o aroma.
La classificazione che segue parte dall’alimento caratterizzante delle preparazioni di bartending e cioè:
- latte (milky)
- ghiaccio (icy)
- frutta e vegetali (fruity)
MILKY
- frappè
- milk-shake
- smoothy
I Frappè, Milk-Shake e Smoothy, sono preparati a base di latte, yogurt o panna liquida. Il frappè è fatto con 6cl di latte, 2cl di aromatizzante in sciroppo, 3 cubetti di ghiaccio tritato e … tanta aria da raddoppiarne il volume. Per prepararlo serve una frappeuse, un macchinario che crea un vortice che catturerà l’aria. Si possono fare anche con polveri liofilizzate in bustine o direttamente col gelato. Lo Smoothy è in realtà un frullato a cui viene aggiunta panna o yogurt e lo spiegheremo meglio quì sotto ma è necessario nominarlo anche quì. Il motivo è la presenza di latte che rende la bibita un prodotto ibrido contenente grassi e proteine, cose del tutto assenti negli shakes originali
ICY
- granita
- slush
La granita o slush in inglese, è semplicemente del ghiaccio tritato al quale si aggiunge un aromatizzante ed eventualmente una guarnizione. Viene servita con cucchiaino e cannucce classiche oppure con la caqratteristica cannuccia a spatola. Mettete 10 cubetti di ghiaccio in un tritaghiaccio, trasferite il tutto in un tumbler basso e versateci sopra 4cl di sciroppo di … menta ad esempio, guarnite con foglie di menta e servite con cucchiaino e cannuccia
FRUITY
- spremuta
- frullato
- shake
- centrifuga
- smoothy
Bibite Conservate
Come con le bibite fresche anche in questo caso si hanno due produzioni distinte:
- bibite conservate LISCE
- bibite conservate GASSATE.
Ci sarebbero anche gli zuccheri a fare la differenza in bocca, ma che siano contenuti nei frutti o che vengano aggiunti, il risultato è comunque una bibita estremamente dolce. Quindi tutte le bibite conservate contengono zuccheri rendendole indistinte e inclassificabili su questa base
Lisce
- succo ACE
- succo albicocca
- succo pera
- succo pesca
Lisce sono le bibite in bottiglietta o pack che non hanno CO2. Rispetto ai loro prodotti frullati, spremuti o centrifugati contengono inevitabilmente conservanti ed additivi per il colore ed il gusto. Questi agenti aggiunti alterano il gusto della bibita tanto da renderli prodotti molto diversi pur partendo dalla stessa materia prima. La conseguenza è che i succhi vengono utilizzati raramente nella miscelazione a causa della loro forte intensità gustativa
Gassificate
- aranciata
- limonata
- cola
- gazzosa
- tonic water
- chinotto
Con le bibite gassificate arriviamo ai prodotti analcolici che la fanno da padrone nel bartending e nella mixology all over the world. Sono bibite che conoscono anche i bambini e hanno anche il primato di essere l’ingrediente irrinunciabile dei cocktails long drink, mentre non compaiono praticamente mai negli short drink
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| ghiaccio frutta panna | granita frullato frappè |
| Verbi | |
|---|---|
| conservare centrifugare | tritare |
| Altro | |
|---|---|
| gasato liscio | fresco conservato |