I Veggies sono alimenti liquidi che provengono da semi che hanno tutti i macronutrienti necessari alla crescita di una specifica specie di pianta. Sono i Superfood dell’alimentazione moderna che forniscono a chi li beve, tutte le sostanze necessarie alla vita.
Cosa c’è nella pagina
Veggies
I Veggies ovvero i latti vegetali, non sono vero latte nè per per la legge nè per la ristorazione. Possone essere aromatizzati, zuccherati, mineralizzati o aggiunti di componenti fisiologici come acidi grassi, vitamine, pre e pro-biotici. I Veggies sono farine di legumi, semi oleosi o cereali aggiunte ad acqua e filtrate. Si tratta quindi di semi di varia provenienza nutrizionalmente completi che contengono quelle proteine in grado di produrre una schiuma soffice come quella del latte vaccino. Il loro uso al bar è legato da un lato al gusto ed alle abitudini dei consumatori e dall’altro alla volontà di innovazione del barman. I semi più comunemente usati per produrre i vegmilk sono:
- soia
- riso
- quinoa
- miglio
- avena
- farro
- segale
- noci
- mandorle
- nocciole
- noce di cocco
- canapa
- zucca
Montare il latte
Sia il latte che e veggies sono entrambi in grado di montare e di generare una schiuma soffice con una tessitura fine, per farlo devono avere una buona quantità di proteine. La schiuma è infatti formata da un reticolo proteico capace di intrappolare l’aria e risultare spumoso.
Inglobare l’aria nel latte è lo scopo di ogni coffeemaker e possono riuscirci sia con il lancia a vapore della macchina da espresso sia usando una frusta da cucina e molta energia. L’attenzione principale che vi permetterà di ottenere una tessitura fine, come quella di destra dell’immagine, è la profondita di immersione nel latte della lancia a vapore della macchina da espresso unita all’esperienza creativa di un artista del latte
Microlingua
Nomi
- cereale
- aria
- vegetale
- seme
- latte
- grasso
Verbi
- montare
- ossigenare
- alimentare
Altro
- grossolano
- fine
- vero
- vegetariano
- falso