La caffeina è il principio attivo della coffea, non è l’unica sostanza contenuta ma è quella che ne ha decretato il successo. La caffeina è un alcaloide stimolante del sistema nervoso che si trova anche in tea, cacao, coca cola, dove prende diversi nomi ma ha lo stesso effetto
Cosa c’è nella pagina
Molecola stimolante
La caffeina, teina, teofillina, guaranina o teobromina che la si voglia chiamare, è una molecola che appartiene alla famiglia degli alcaloidi. Questa famiglia di composti azotati, ha tra i suoi rapresentanti nomi piuttosto famosi per il grande impatto sociale che hanno avuto e che hanno tutt’ora. Si tratta di morfina, cocaina, eroina, anfetamina e nicotina
- 8 carbonio celeste
- 10 idrogeno arancio
- 4 azoto viola
- 2 ossigeno rosso
effetti POSITIVI sull’organismo umano
- diminuisce la fatica
- aumenta la prontezza
- migliora i riflessi
effetti NEGATIVI sull’organismo umano
- ansietà
- confusione
- irritabilità
- insonnia
- tachicardia
- tremori
- visione offuscata
Gli alcaloidi hanno quasi sempre il suffisso in –ina e per questo è facile riconoscerli anche senza esperienza farmacologica. La loro funzione, come già detto, è la stessa ma differiscono leggermente tra di loro per qualità e concentrazione. Nel caso della caffeina contenuta nei prodotti serviti al bar, che è l’alcaloide che ci interessa in ristorazione, si tratta di conoscere queste differenze per poterle valutare e gestire
Caffeina giornaliera
La quantità di caffeina giornaliera assunta da un adulto non risulta essere dannosa se non si superano i 400 ml al giorno. Secondo la tabella di seguito si tratta di circa 6 tazzine di espresso ma tutto dipende dal tipo di bevanda e dal tempo di estrazione. Per cui anche in un espresso fatto al bar o a casa propria possono esserci fino a 100 ml di caffeina, portando il consumo a massimo 4 tazzine pro die. Negli adolescenti la quantità massima si dimezza a 200 ml per giorno anche se l’EFSA ne sconsiglia il consumo in questa fase della crescita.
La tabella di seguito indica il contenuto standard in ml di caffeina delle varie preparazioni di caffetteria.
La tabella di seguito indica il contenuto standard in mg. di caffeina nelle preparazioni di caffetteria e degli alimenti solidi e liquidi che ne contengono. I numeri sotto ogni preparazione indicano la quantità servita al cliente
Microlingua
Nomi
- caffeina
- sistema nervoso
- molecola
- concentrazione
- fatica
- prontezza
- riflessi
- carbonio
- idrogeno
- ossigeno
- azoto
- effetto
Verbi
- stimolare
- assumere
- migliorare
- vedere
- diminuire
- riconoscere
Altro
- facile
- difficile
- giornaliero
- offuscato