Sakè

Il sakè è una tradizionale bevanda alcolica giapponese ottenuta dalla fermentazione del riso. Il sakè ha un processo produttivo simile alla birra, perchè come questa, si basa sulla conversione dell’amido in zucchero semplice prima della fermentazione. Il processo però non è una maltazione ma una saccarificazione tramite muffa biologica.

Origini del sakè

La parola Sakè significa semplicemente alcol. Documentazioni scritte della produzione del sakè risalgono a più di 2.000 anni fa e la leggenda narra che la fermentazione spontanea del riso avveniva masticandolo e lasciandolo riposare in contenitor, un processo chiamato kuchikami no sake (sakè masticato).

Con l’introduzione di tecniche più avanzate dalla Cina, il Giappone sviluppò una propria cultura birraria, che culminò nel Periodo Heian (794–1185), quando la bevanda divenne centrale nelle cerimonie di corte e religiose. Dal periodo tra il 1600 ed il 1800 le tecniche di produzione si raffinarono e nacquero le prime Kura, le tipiche fabbriche di sakè.

Produzione e servizio

La produzione è un processo complesso e artigianale che avviene quasi sempre in inverno, quando le basse temperature favoriscono la fermentazione lenta. Gli ingredienti sono:

La cura e cerimoniosità giapponesi sono da sempre molto note e questo è vero anche per il Sakè che è una bevanda estremamente ritualizzata. Esiste infatti il Kikizake-Shi, il sommellier del sakè, esperto nella degustazione e nel servizio del sakè che garantisce qualità e rispetto selle tradizioni.

Tipologie di sakè

Esistono diverse categorie qualitative tra le quali le menzioni speciali quì sotto, determinate principalmente dal grado di lucidatura del riso (seimaibuai) e dalla presenza o meno di alcol aggiunto. Ecco le principali:

Sakè and … Cocktails

La crescente popolarità del sakè ha portato alla creazione di cocktail innovativi, come:

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