La giornata di lavoro del barman è simile a quella di tutta la hospitality ma con alcune caratteristiche precise tra le quali il lavoro notturno ed il lavoro a turni o turnazione
Cosa c’è nella pagina
Notturno e Turnazione
- Lavoro notturno: Il lavoro notturno c’è praticamente in tutti gli esercizi pubblici e di ospitalità alberghiera ma nei bar è molto più frequente che il lavoro vada oltre le 24.00, ora dopo la quale nel CCNL il lavoro diventa notturno.
- Lavoro a turni: i bar, al contrario dei ristoranti, sono aperti continuativamente, hanno un orario di apertura al pubblico ed uno di chiusura tra i quali possono trascorrere anche 20 ore. Questo impedisce ad un singolo lavoratore di essere sempre presente e quindi il suo lavoro è a turni di 8 ore continuate all’interno dell’orario di apertura
Lo standard della turnazione prevede 3 fasce orarie che possono differire per il luogo ed il livello del locale ma non si discostano molto dai seguenti:
- 1° turno DIURNO è il turno mattutino-pomeridiano 06.00 – 14.00
- 2° turno POMERO SERALE è il turno pomeridiano-serale 12.00 – 20-00
- 3° turno NOTTURNO è il turno serale-notturno 18.00 – 02.00
Diurno
07.00 – 15.00
Il barman che apre il bar al mattino, inizia a lavorare alle 6, ora in cui tira su la saracinesca e vede entrare i primi clienti. Prepara caffetteria e pasticceria calda insieme a succhi, spremute e bevande analcoliche. In realtà la caffetteria è il suo business principale che finisce intorno alle 14. Dalle 11 alle 13 c’è l’aperitiv hour, dove dovrà dimostrare anche le sue qualità di snacker e mixologist.
Pomero-Serale
12.00 – 20.00
La parola serve ad indicare il periodo intermedio tra i due più importanti, mattino e sera. Il barman arriva alle 12 e si occuperà subito degli aperitivi. Qualche ora dopo inizia la parte pomeridiana del suo lavoro con la caffetteria creativa e gourmet ed i long drink seguiti dagli short drinks di prima serata
Alle 18 iniziano anche le 4 ore più intense e frenetiche del lavoro del barman, la rush hour, vengono preparati l’aperitivo pre-cena o l’Happy Hour. Per l’aperitivo occorre esperienza identica a quello di mezzogiorno quindi un pò di basi di cucina sono certamente d’aiuto. Per l’HH ci si dovrà trasformare in camerieri e fornire le pietanze preparate necessariamente da uno chef o comunque da un collaboratore specifico che dovrà essere in condizione di gestire una piccola cucina. Il barman pomeroserale è un esperto cocktails maker capace di produzioni complesse e creative
Notturno
18.00 – 02.00
Il barman notturno è un personaggio particolare che lavora in locali come music bars, discoteche e night club. Anche negli hotel a partire dalle 4 stelle esiste un barman notturno. Spesso si tratta di un professionista poliedrico legato al room service, il servizio in camera, per cui è capace sia di preparare drinks che di servire pietanze come farebbe un comune caterer
Microlingua
Nomi
- turno
- pomeriggio
- orario
- mattino
- sera
- notte
Verbi
- preparare
- aprire
- iniziare
- diventare
Altro
- frequente
- continuato
- raro
- creativo