Il Mixologist è il barman del freddo, ossia quel personaggio che usa massicciamente il ghiaccio nella preparazione di bevande miscelate come i cocktails. Il ghiaccio permette di raffreddare una bevanda che una volta portata alla bocca sprigiona aromi e profumi garantendo una sicura e piacevole esperienza gustativa
Cosa c’è nella pagina
Tecniche di miscelazione
Le tecniche di miscelazione sono operazioni che hanno come scopo …
- raffreddamento
- amalgama o unione
… degli ingredienti che compongono il drink miscelato. La scelta della tecnica dipende esclusivamente dagli ingredienti utilizzati ed in particolare dalla densità di ciascuno di loro. Ci sono tecniche che si possono usare contemporaneamente nello stesso cocktail come ad esempio il double strain che consente di aggiungere lucentezza a qualsiasi drink
Tecniche straight
sono le tecniche più semplici e dirette usate molto in medium e long drink e meno spesso negli short. Ad esclusione della tecnica a layer, che ha bisogno di conoscenze densimetriche, le tecniche straight sono alla portata di tutti
POUR
è il metodo che si usa quando si versa una bevanda direttamente in un contenitore senza mescolare. Il Gin & Tonic si fa così
BUILD
gli ingredienti vengono versati in un bicchiere e si mescolati fino al raffreddamento. Si fa così il Negroni
LAYER
gli ingredienti si versano lentamente per fare in modo che restino separati, il cocktail apparirà stratificato. L’Irish Coffee si fa così
Tecniche classical
sono le tecniche degli short drink classici come Martini Dry o Alexander, Manhattan o Margarita. La preparazione è piuttosto complessa e servono conoscenze liquoristiche e di grammatura. Queste tecniche fatte con mixing-glass, gallon o shaker sono le più professionalizzanti
STIR AND STRAIN
questa volta in un mixing-glass, metteteci ghiaccio ed ingredienti, mescolateli dolcemente con uno stirrer e versateli nel bicchiere filtrando con lo strainer. Il Martini Dry viene fatto così
SHAKE AND STRAIN
il classico modo di far cocktails. Si prende uno shaker, in questa foto un boston shaker, si mettono ghiaccio ed ingredienti e si scuote per finire filtrando tutto in un bicchiere. l’Alexander è un classico shake and strain
Tecniche all-round
sono quelle tecniche che possono essere usate assieme a qualsiasi altra tecnica e sono usate per motivi e scopi precisi come estrarre o ridurre a liquido ingredienti solidi, oppure per dare più lucentezza o leggerezza ad una bevanda miscelata
BLEND
mettete gli ingredienti ed il ghiaccio direttamete in un blender, accendetelo per un minuto e versate il risultato in un bicchiere. La Pina Colada è un drink fatto così
MUDDLE
prendete un pestello e pestate la menta che avete appena messo in un bicchiere aggiungete gli altri ingredienti e servite. Il Moijto è un cocktail muddled
THROWING
con due due tin senza ghiaccio, mettete gli ingredienti e passate il liquido molte volte da un contenitore all’altro, avrete una iperossigenazione. Il Manhattan potete farlo così
DOUBLE STRAIN
si usano strainer e colino assieme per ottenere una seconda filtrazione. Si può fare con qualsiasi cocktail ma soprattutto se un ingrediente è spremuto come nel Bronx
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| colino strato lattina | ghiaccio pestello mortaio |
| Verbi | |
|---|---|
| mescolare scolare versare agitare costruire | mischiare miscelare lanciare raffreddare percepire |
| Altro | |
|---|---|
| buono cattivo | doppio singolo |
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