Quiz d'uscita per classi Prime

TT Uscita Prime

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Per brigata di sala ristorante si intende:

gruppo dei lavoratori occasionali

gruppo dei lavoratori in nero

totalità dei dirigenti del ristorante

inseme di tutti i lavoratori di ristorante

rappresentanti sindacali dei lavoratori

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HA nell’acronimo HACCP significa:

analysis

health

habits

alimentary

hazard

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Lo scopo principale del coperto per menu a scelta è di …

abbellire un tavolo

allineare i tavoli e le sedie

creare un atmosfera rassicurante

orientare la vista del locale

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Quali sono mise en place?

allestire un locale

fare il cappuccino

preparare un fondo

preparare il bar

fare la linea

far sedere il cliente

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La ristorazione collettiva è perfetta per servire molte persone in poco tempo

False

True

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HACCP in italiano diventa:

critici

alimentare

analisi

rischi

consumo

parti

responsabile

controllo

punti

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I due grandi gruppi di menu sono …

table d'hote

fisso

scelta

à là carte

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Come devono essere tenuti i capelli se sono tinti?

Devono avere il colore delle sopracciglia

Possono essere colorati di blu o verde.

Non ci sono regole sui capelli tinti.

Possono essere tinti di qualsiasi colore.

Devono essere di colore naturale.

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Attrezzi fissi sono quelli che si spostano in presenza dei clienti?

Falso

Vero

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Quali sono regole igieniche da adottare durante le lezioni di laboratorio?

unghie corte

scarpe basse

polsi liberi

calzini bianchi

orecchini pendenti

capelli legati

giacca nera

pantaloni sale e pepe

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Quali delle seguenti sono buone pratiche igieniche?

dosare correttamente gli ingredienti

lavarsi spesso le mani

lavare i piani di lavoro

gestire bene i rifiuti

usare le giuste temperature di lavorazione

disinfettare i macchinari

usare i giusti utensili di lavorazione

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Il più abile dei lavoratori della sala ristorante è …

Waitress

Busboy

Manager

Waiter

Chef

Maitre

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L’aiutante di una sala ristorante si chiama …

Head Waiter

Waiter

Busboy

Chef

Commis

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Quali attrezzi sono considerati indispensabili per ogni sommelier?

Cavatappi

Glacette

Colonna portasecchiello

Filtro per il vino

Secchiello da ghiaccio

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CCP nell’acronimo HACCP significano:

process

critical

points

control

commercial

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I servizi al tavolo nei quali un cameriere decide quantità e pezzi si dicono:

al buffet

alla cloche

al gueridon

al piatto

alla clipes

al vassoio

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Qual’è la forma dei cartelli di avviso?

18 / 29

Che tipo di segnale è questo?

avviso

obbligo

salvataggio

divieto

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Quali sono i vantaggi delle regole?

responsabilità

uguaglianza

efficienza

sicurezza

affaticamento

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Questo segnale indica …

divieto

avviso

obbligo

salvataggio

21 / 29

La MeP del coperto puà essere …

fine

base

fissa

mobile

complessa

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La sigla DPI sta per …

protezione

divieto

individuale

dispositivo

ignifugo

personale

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Per menu si intende spesso il solo menu …

fisso

scelta

à là carte

table d'hote

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Esempi di locali commerciali sono:

slow food

mensa scolastica

mensa aziendale

fast food

sushi restaurant

ristorante

pizzeria

25 / 29

Per riferirsi ad un menu a scelta il caterer chiede se si desidera pranzare …

a menu

ad asporto

alla carta

al buffet

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Quali sono veri servizi tecnici al tavolo?

francese indiretto

russa

spagnolo

inglese indiretto

italiana

buffet

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La MeP del tavolo si fa per …

agevolare il cameriere

rendere simmetrico

tutti gli ospiti

assegnare un posto prenotato

singoli cienti

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Attrezzi mobili sono quelli che si spostano in presenza dei clienti?

Falso

Vero

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Quali attrezzi sono in metallo?

shaker

gallon

muddler

stirrer

tumbler

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