I lavoratori del ristorante, simili ma non identici a quelli del bar, possono essere professionisti specifici o casuali. I professionisti specifici sono quelli che hanno scelto la ristorazione fin dalle scuole d’istruzione e si sono dedicati da sempre a questo lavoro. I lavoratori anche professionisti casuali sono tutti quelli che provengono da lavori diversi. Questa è la distinzione che più di altre, può spiegare la differenza tra i camerieri di locali all’apparenza uguali che hanno tutti e due la scritta Ristorante sopra la porta d’ingresso.
Cosa c’è nella pagina
Brigata di sala ristorante
In un albergo, una sala ristorante o un catering professionale, ci sono molto spesso brigate composte da un numero diverso di lavoratori ma tutti vengono inquadrati in gerarchie di tre livelli ben distinti:
- Dirigenti
- Specializzati
- Apprendisti
Nelle comuni denominazioni storiche, all’interno di questi tre gruppi di lavoratori, si usano nomi di origine francese che oggi sono affiancati da termini equivalente di lingua inglese.
Brigate classiche e easy
Brigata è una parola di derivazione militare e di etimologia celtica che si riferisce ad un gruppo di persone capace di assolvere un compito in autonomia avendo al proprio interno diverse specializzazioni. Di conseguenza una brigata di sala ristorante è un gruppo di persone con differenti capacità, in grado di eseguire un servizio di ristorazione. In sala ristorante i sottogruppi specializzati che contribuiscono alla realizzazione del servizio si chiamano RANGHI
Dirigenti
- Food and Beverage Manager
- Banqueting Manager
- Maitre d’hotel/Restaurant
- Head Waiter
I Manager o dirigenti come gli Head Waiter ed i Maitre in italiano li traduciamo con Capo Cameriere e Maestro. Sono i lavoratori in grado di amministrare il locale, parlare in tante lingue ed alcuni di loro fare anche lavori complicati come fiammeggiare o tagliare grossi pezzi di carni, pesci o torte, preparati e serviti interi. A questo si aggiunge anche la capacità di saper decidere chi assumere; cosa fargli fare e quando lavorare per creare un gruppo di lavoro sereno ed efficente. Ne esistono di diverso ruolo a seconda della grandezza del locale o del lavoro svolto, alcuni di questi si chiamano: Food and Beverage Manager, Banqueting Manager, Premier Maitre d’hotel. Sono i professionisti che mettono tutti in condizione di lavorare.
Specializzati
- Chef de rang
- Chef sommelier
- Chef d’etage
- Room-service waiter
- Chef flambeur
Le parole Chef e Waiter-Waitress si traducono in italiano con Cameriere-Cameriera ed anche di questi professionisti ne esitono tanti di varia specializzazione. Sono quelli più abili a lavorare con le mani o con gli “organi di senso” (naso, bocca, occhi). Chef de rang è il cameriere di comunicazione che serve i suoi 6-8 tavoli, mentre Chef d’etages o Room-Service Waiter fa le stesse cose ma direttamente nelle camere dei clienti. Lavoratore particolare è lo Chef flambeur che è un esperto cuciniere di sala in grado di cuocere le pietanze davanti ai clienti. Lo Chef Sommellier che conosce tutto di vini, acque e qualsiasi bevanda che può andare bene con quello che il cliente vuole mangiare
Apprendisti
- Demi-Chef de rang
- Commis de rang
- Commis sommelier
- Busboy
- Runner
Commis e Busboy si traducono tutti e due con aiutanti e sono gli apprendisti di un locale, di conseguenza potete essere voi studenti che andate a lavorare su una nave da crociera o in un locale molto professionale in Italia o dovunque nel mondo. Nelle grandi strutture c’è un commis per ognuno degli chef di quel dato locale ed i loro compiti sono la pulizia, lo sbarazzo dei tavoli, l’assistenza al proprio Chef e il trasporto del cibo o delle bevande in sala, al bar o in camera
CCNL
La legalità in ambiente di lavoro è un concetto che a partire dalle norme di comportamento eque ed utili alla intera collettività, produce norme e regolamentazioni che sono di riferimento per i rapporti di lavoro tra proprietario e dipendenti. In Italia la regolamentazione è contenuta nel Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro. Un documento che viene aggiornato ogni 4 anni in appositi incontri tra una associazione di categoria dei lavoratori ed una dei proprietari di locali pubblici
La fonte dove trovare informazioni sul lavoro ed i lavoratori in Italia è il CCNL il Contratto Colletivo Nazionale di Lavoro per il Turismo ed i Pubblici Esercizi.
Microlingua
Nomi
- lavoro nero
- lavoro
- capacità
- professionista
- contratto
- apprendistato
- gerarchia
Verbi
- lavorare
- imparare
- assumere
- dirigere
Altro
- piccolo
- differente
- professionale
- grande
- uguale
- dilettantistico