Per distillati da cereali sono quì intesi quei distillati prodotti in paesi, che si sono dati una legislazione commerciale. Rispetto ai distillati non disciplinati, che esistono in ogni paese del mondo, il risultato è stato una maggiore protezione commerciale dei metodi di produzione che ne ha garantito la diffusione sui mercati di tutto il mondo.
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Distillati e storia
La bevanda alcolica più citata in testi appartenenti a popolazioni antiche è senza dubbio l’Idromele, prodotto dalla fermentazione di miele con acqua, che i greci chiamavano melikaton e i romani aqua mulsa. Dai romani l’idromele passò ai popoli nordici che furono grandi produttori e consumatori di questa bevanda fortemente impostasi nella cultura vichinga tanto da entrare a far parte della loro mitologia.
In realtà l’origine dell’idromele non è del tutto certa anche se le fermentazioni spontanee sono più facili da innescare con alimenti molto zuccherini come il miele, piuttosto che con dei semi di piante come i cereali. Ma la produzione spontanea non è una produzione controllata ed i mosto sviluppa presto fermentazioni secondarie ed alterazioni tali da renderli imbevibili se non igienizzati e lavorati. Questa fragilità produttiva non è invece propria dei cereali che hanno una fermentazione più lenta e regolare, e che provengono da coltivazioni circoscritte e controllabili fin dalla semina
Regole di consumo e servizio
Per il consumo ed il servizio dei distillati di cereali in generale le regole dipendono da un fattore piuttosto determinante per il gusto e l’olfatto: l’invecchiamento. Questo fattore genera due gruppi gustativi differenti che condizionano modi di servizio e consumo:
Chiari (non invecchiati)
- 4 cl. serviti
- bicchiere: shooter, rocks
- ghiaccio (optional)
Scuri (invecchiati)
- 3 cl. serviti
- bicchiere: old fashioned, rocks, ballon
- water, ghiaccio (optional)
Tipi di cereali
Cereale è una parola che si riferisce ad una vasta serie di semi adatti alla panificazione e quindi il termine non è botanico ma funzionale. Generalmente con cereale si intendono le graminacee ma in realtà anche Grano saraceno, Quinoa, Amaranto e Chia vengono incluse tra i cereali senza essere delle graminacee. Comunque i cereali da distillazione più comuni sono:
- orzo
- grano o frumento
- segale
- mais
- avena
- riso
- farro
da queste materie prime si sono sviluppate produzioni che oggi hanno un grande impatto commerciale, come:
- Whisky
- Whiskey
- Gin
- Vodka
- Sakè
