Decantazione

La Decantazione del Vino

Immaginate di svegliarvi dopo un lungo sonno e di dover parlare in pubblico subito, senza nemmeno uno sbadiglio. Non sarebbe il massimo, vero? Ecco, per alcuni vini, l’esperienza dell’apertura della bottiglia è un po’ così: hanno bisogno di tempo per svegliarsi, stiracchiarsi e fare bella figura. È qui che entra in gioco la decantazione, una pratica antica e affascinante, spesso avvolta da un’aura quasi teatrale – ma che ha solide basi scientifiche e sensoriali.

Non è un’operazione obbligatoria per tutti i vini. È più che altro un trattamento di favore per i rossi importanti, strutturati, magari un po’ invecchiati, che hanno bisogno di qualche minuto (o anche ore) per dare il meglio di sé. Un po’ come certi professori che sembrano burberi all’inizio e poi si rivelano dei saggi dal cuore d’oro.

I Due Volti della Decantazione

• depositi e sedimenti
• aromi ed ossigenazione

Ci sono due motivi principali per cui si decanta un vino, e ognuno ha le sue regole.

Il primo è eliminare i sedimenti. Nei vini rossi invecchiati, è normale che nel tempo si formino dei residui sul fondo della bottiglia: sono innocui, ma non proprio piacevoli da ritrovare nel bicchiere. Con un po’ di pazienza e una candela accesa (vecchio trucco da sommelier), si può controllare il passaggio del vino mentre si travasa, fermandosi prima che il deposito arrivi nel decanter.

Il secondo motivo è ossigenare il vino. Alcuni vini, specie quelli giovani ma potenti, hanno bisogno di prendere aria, proprio come un cantante prima di un acuto. L’ossigeno aiuta a liberare i profumi e ad ammorbidire i tannini, rendendo il vino più armonioso e accogliente al palato.

E i Bianchi? E le Bollicine?

Contrariamente a quanto si pensi, anche alcuni vini bianchi complessi, come i grandi Chardonnay o certi vini macerati, possono trarre beneficio dalla decantazione. Ma attenzione: bisogna sempre valutare il vino caso per caso, perché non tutti reagiscono bene all’aria.

Quanto alle bollicine, invece, la decantazione è generalmente vietatissima. L’effervescenza è parte del loro fascino, e decantare significherebbe perdere quel brio che li rende così festosi. Un po’ come togliere l’effetto speciale a una scena d’azione: meglio evitare.

Il Momento Magico (e Un Po’ Scenografico)

Va detto: decantare un vino è anche un gesto elegante, quasi teatrale. Farlo davanti agli amici o in una lezione di degustazione cattura subito l’attenzione. Il vino scivola lentamente nel vetro, si allarga nel decanter, inizia a respirare e, se potesse parlare, probabilmente direbbe: “Finalmente!”. Ma al di là della scena, la vera magia arriva nel bicchiere. Dopo qualche minuto, o anche una mezz’ora, il vino cambia. Gli aromi diventano più espressivi, il gusto più rotondo. È come vedere un attore che da impacciato si trasforma in protagonista.

FAQ di decantazione

Cos’è la decantazione?
È il travaso del vino dalla bottiglia a un altro contenitore (decanter) per:

• Separare eventuali depositi
• Favorire l’ossigenazione

Perché si decanta?

• Eliminare sedimenti (soprattutto nei rossi invecchiati)
• Far “respirare” il vino, sviluppando meglio aromi e gusto

Quando si decanta?

• Vini rossi strutturati o invecchiati
• Alcuni bianchi complessi o macerati
• Mai con spumanti o vini frizzanti (perdono le bollicine!)

Come si decanta?

1. Posizionare la bottiglia in verticale qualche ora prima (se possibile)
2. Versare lentamente nel decanter, magari con una candela per controllare i sedimenti
3. Lasciare “aprire” il vino per 15–60 minuti (dipende dal vino)

Cosa succede al vino?

• Gli aromi si intensificano
• I tannini si ammorbidiscono
• Il gusto diventa più equilibrato e armonioso

Curiosità:

Decantare un vino è anche un gesto elegante e scenografico, ma non va fatto “per moda”: serve solo se porta un reale beneficio al vino