Conoscere la differenza tra allergia e intolleranza è fondamentale per gestire correttamente i sintomi e adottare le giuste precauzioni per far fronte ad una eventuale caso nel locale pubblico in cui si lavora. Molte persone infatti, confondono allergie e intolleranze alimentari, ma si tratta di due condizioni molto diverse, sia per i meccanismi che le causano, sia per i sintomi che provocano. In breve l’allergia scatenza una risposta del sistema immunitario mentre l’intolleranza no.
Cosa c’è nella pagina
Allergia
L’allergia è una reazione anomala e sproporzionata del sistema immunitario a una sostanza normalmente innocua, come pollini, alimenti o farmaci. Le allergie richiedono una diagnosi precisa attraverso test specifici, come i prick test o gli esami del sangue. Quando una persona allergica entra in contatto con l’allergene, il sistema immunitario lo identifica erroneamente come una minaccia, scatenando una risposta che può includere:
- Sintomi immediati: orticaria, gonfiore, prurito, difficoltà respiratorie, fino allo shock anafilattico nei casi più gravi
Intolleranza
L’intolleranza alimentare, invece, non coinvolge il sistema immunitario. Si tratta di una difficoltà del corpo a digerire o metabolizzare una certa sostanza, spesso a causa della carenza di enzimi specifici. A differenza delle allergie, le intolleranze non mettono in pericolo la vita, ma possono comunque influire sulla qualità della vita. I sintomi tendono a essere meno gravi e più graduali, e includono:
- Disturbi digestivi: gonfiore, crampi addominali, diarrea o nausea.
- Esempi comuni: l’intolleranza al lattosio, l’intolleranza al glutine non celiaca
Riconoscere le due condizioni
Conoscere la differenza tra allergia e intolleranza è fondamentale per gestire correttamente i sintomi e adottare le giuste precauzioni per far fronte ad una eventuale caso nel locale pubblico in cui si lavora. La differenza maggiore però la fa la capacità di riconoscere il problema, che consentirà di intervenire correttamente nell’attesa del soccorso che va sempre allertato specialmente in presenza di una reazione allergica
- Timing: i sintomi allergici compaiono rapidamente, mentre quelli delle intolleranze possono manifestarsi ore dopo
- Gravità: le allergie possono essere potenzialmente fatali, le intolleranze no
- Diagnosi: mentre le allergie richiedono test immunologici, le intolleranze vengono diagnosticate attraverso test specifici o di esclusione
Sintesi delle Differenze Chiave tra Allergia e Intolleranza
| Caratteristica | Allergia | Intolleranza |
|---|---|---|
| Sistema coinvolto | Immunitario (IgE) | Enzimatico o metabolico |
| Sintomi | Rapidi e potenzialmente gravi | Graduali e meno pericolosi |
| Timing | Immediato | Ore dopo l’ingestione |
| Diagnosi | Test immunologici | Test di esclusione e metabolici |
| Gravità | Potenzialmente fatale | Non pericolosa per la vita |
14 Allergeni in Unione Europea
Gli allergeni in ristorazione sono diventati molto importanti a partire dalla introduzione da parte della Unione Europea tramite l’EFSA del regolamento n.1169/2011 che ha obbligato tutti gli esercizi pubblici ed i produttori alimentari ad indicare su carta, i 14 allergeni riconosciuti come tali. Quella della dieta per allergie è diventata una proposta ristorativa particolare così diffusa da aver generato un mercato di ristoranti specializzati
- glutine
- crostacei
- uova
- pesce
- arachidi
- soia
- anidride solforosa solfiti
- frutta a guscio
- sedano
- senape
- semi di sesamo
- latticini
- molluschi
- lupini
Microlingua
| Nomi | |
|---|---|
| allergia | intolleranza |
| sintomo | sistema immunitario |
| Verbi |
|---|
| riconoscere |
| agire |
| Altro | |
|---|---|
| sì | rapidamente |
| no | lentamente |